事实上, 骨质疏松主因并非缺钙, 而罡骨细胞无法有效吸收钙质。我们体内的骨 质从出生後会随著年纪而谱加，大约在20~30岁时达到最高峰, 之後就逐渐减少, 女 性在停经後, 骨质减少的速度会加快， 如果骨质流失过多, 使得原本致密的骨骼形成 许多孔隙, 呈现中空疏松的现象, 就是所谓的 「骨质疏松症」 。
骨质一旦流失就很难再完全恢复，钙质是人体骨头最主要的成份，一般而言，钙 质属於人体吸收率较差的矿物质，这是因为食物中所含的钙离子不易被消化分解, 当养分通过小肠时, 细胞膜就无法有效吸收其中的钙质。
虽然很多食物含有钙质, 但由於同时有其他不利钙质吸收的成分存在(例如, 维生素D有利於钙质的吸收与利用, 磷与钙则相互拮抗竞争, 在吸收利用上会彼此影 响), 而使得钙质难以被吸收。 因此, 要摄取足够的钙质, 不单要选择含丰富钙质的 食物, 还要顾及其中的钙质是否能有效地被人体所吸收。
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